แกงจืดวุ้นเส้น

          ขอแนะนำเมนูที่สบายท้องกันบ้าง หลายๆคนที่ต้อนกินอาหารรสจัดทุกวันเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ เราต้องกินอาหารสบายๆท้องอย่าง "แกงจืด" บ้าง วันนี้ขอแนะนำเมนูทำง่ายๆ แกงจืดวุ้นเส้น เป็นเมนูที่กินแล้วรู้สึกสบายท้อง วัตถุดิบหลักๆก็คือวุ้นเส้น และน้ำซุป น้ำซุปกลมกล่อมจะทำให้รสชาติของส่วนผสมในนั้นอร่อยขึ้น อีกทั้งเมนูนี้ยังทำกินเองที่บ้านได้ไม่ต้องไปหาซื้อตามตลาด เพราะใช้วัตถุดิบไม่มากนักในการทำ

เครื่องปรุง

1. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 1 ถ้วย

2. เนื้อหมูบด 100 กรัม

3. เห็ดหูหนูหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย

4. ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย

5. ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย

6. รากผักชี 1 ราก พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

7. กระเทียม 5 กลีบ

8. ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น

9. น้ำสต๊อกไก่ 3 และอีกครึ่ง ถ้วย

10. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต็อกไก่

1. ซี่โครงไก่ 2 โครง 

2. ต้นกระเทียม 3 ต้น

3. น้ำ10 ถ้วย

4. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

5. หัวไชเท้า 2 หัว

6. ใบกระวาน 5 ใบ

7. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักเอาปอดที่ติดอยู่ซี่โครงด้านในออก สับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงแช่ในน้ำ 30 นาที หัวไชเท้าปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใส่ ล้างขึ้นฉ่าย ต้นกระเทียม ตัดรากออก หั่นเป็นท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง ขณะเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้ง จนน้ำสต๊อกใส กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด

3. ผัดรากผักชีที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัด ใส่น้ำสต็อกไก่ 1/2 ถ้วย ใส่วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ผองเต้าหู้ดอกไม้จีน ผัดพอทั่ว ตกใส่หม้อน้ำสต็อกไก่ที่เหลือ ตั้งไฟกลางให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

4. ใส่ต้นหอม เดือดอีกครั้ง ยกลง ใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

Read More

ยำเนื้อย่าง

          ถ้าพูดถึงเนื้อย่างหลายคนต้องนึกถึงเนื้อเกรียมๆ หรือสุกพอประมาณที่อยู่บนเตาย่าง พอสุกก็จะนำมารับประทาน แต่ถ้าเราลองนำมันมาทำเป็นแมนูที่แสนจะลาบปากนั่นก็คือ ยำเนื้อย่าง ล่ะก็จะต้องเปลี่ยนความคิดใหม่เลยล่ะ เป็นเมนูบ้านๆที่ทำกันได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงและวัตถุดิบมากมาย แต่ในเรื่องรสชาตินั้นมันกลับกันเลยล่ะ สามารถกินได้ทุกที่ทุกเวลา กินในงานเลี้ยงสังสรรค์ หรือกินในเวลาว่างหลังจากกลับจากที่ทำงานได้

เครื่องปรุง

1. เนื้อวัวส่วนสะโพก 500 กรัม

2. ผักกาดหอม 1 ต้น

3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 2 หัว

4. ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น 

5. แตงกวาหั่นชิ้นบาง 5 ลูก

6. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

7. พริกขี้หนู 20 เม็ด

8. กระเทียม 10 กลีบ

9. น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้เข้ากันเป็นน้ำยำ

2. ล้างเนื้อ หั่นชิ้นใหญ่พอประมาณ นำไปย่างไฟกลางพอสุก หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่อ่างผสม ใส่หอมใหญ่ แตงกวา น้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

3. ตักใส่จานที่รองผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ

       

Read More

ยำหอยแมลงภู่

          ถ้าพูดถึงอาหารทะเลล่ะก็ มีประโยชน์มากมายเหลือล้น มีไอโอดันที่ช่วยรักษาโรคคอพอก อาพูดถึงอาหารทะเลก็จะนึกถึงปลาหมึก หอย กุ้ง ปลาทะเลอะไรประมาณนี้ แต่ในเมนูวันนี้เป็นการนำหอยชนิดหนึ่งมาทำเป็นอาหารนั่นก็คือ หอยแมลงภู่ ซึ่งด้วยรสชาติของหอยแมลงภู่เองนั้นก็อร่อยอู่แล้ว ส่วนใหญ่ชอบนำมาจิ้มกินกับน้ำจิ้ม กินแกล้มเบียร์หรือเหล้าในงานสังสรรค์ แต่ถ้าลองนำมาเป็นเมนูในวันนี้นั่นก็คือ ยำหอยแมลงพอ รสชาติก็ต้องดีเยี่ยมกว่าเดิมมากเป็นพิเศษ

เครื่องปรุง

1.หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม 

2. ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

3. ตระไคร้ซอย 1/4 ถ้วย

4. พริกขี้หนูบุบพอแตก 10 เม็ด

5. น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างขัดหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงเอาซังออก แช่น้ำไว้สักครู่สงขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาไว้ พอปากหอยอ้าและสุก ตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ

3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

Read More

ยำใหญ่

          มาถึงจุดสุดยอดของเมนูยำนั่นก็คือ ยำใหญ่ เป็นการนำเอาส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมดบนโลกนี้ก็เป็นไปได้ เพราะส่วนผสมมันเยอะจนล้มหลาม คนจะเหมือนได้กินอาหารหลายอย่างบนโลกนี้อยู่บนจานเพียงใบเดียว วิธีทำนั้นไม่ง่ายอย่างที่ได้บอกกันไว้ เมนูนี้จะเห็นได้ในงานมงคลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ถ้าใครได้ชิมละก็จะติดใจ เป็นอาหารที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เราจึงควรแนะนำให้ท่านได้ลองทำดู

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมูสันใน ตับหมู อย่างละ 100 กรัม

2. เนื้ออกไก่ 100 กรัม หัวใจหมู 1 อัน

3. กุ้งแช่บ๊วย เห็นหูหนูดำ อย่างละ 100 กรัม

4. ปลาหมึกแห้งปิ้งฉีกเป็นเส้น 1/4 ถ้วย

5. หนังหมูต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย

6. ไข่ไก่ต้มสุกหั่นเสี้ยว 5 ฟอง

7. แตงร้านหั่นแฉลบบางเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย

8. หัวไชเท้าหั่นแฉลบบาง 1 หัว

9. ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 4-5 ต้น

10. ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

11. ก้านขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 1/2 ถ้วย

12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด รากผักชี 2 ราก

13. พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นชิ้นเล็ก 3 เม็ด

14. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 1/2 ถ้วย

15. กระเทียมดองซอย 2 หัว

16. กระเทียมกลีบ 8 กลีบ กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

17. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

18. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกชี้ฟ้าเหลืองให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำสมสายชู เคี่ยวไฟอ่อน ยกลง ทิ้งไว้ไฟอ่อน ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนพอทั่วเป็นน้ำยำ 

2. ล้างเนื้อหมู เนื้อไก่ ตับหมู ลวกทีละอย่างในน้ำเดือดให้สุก หั่นชิ้นบาง จัดใส่จาน

3. ล้างหัวใจหมู ผ่าครึ่งเอาก้อนเลือดออก ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ลวกให้สุก โดยลวกทีละอย่าง หั่นหัวใจเป็นชิ้นบาง จัดหัวใจ กุ้งลวก ใส่จานเนื้อหมู เนื้อไก่ และตับหมู

4. ล้างเห็หูหนู ตัดฌคนออก หั่นชิ้น ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น

5. คั้นหัวไชเท้ากลับเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะให้หายเผ็ด ล้างน้ำ สงขึ้น พักไว้

6. ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ลงในอ่างผสม ใส่เห็นหูหนู เนื้อแตงร้าน หัวไชเท้า ต้นหอม ก่นขึ้นฉ่าย กระเทียมดอง ปลาหมึกเส้น ลวกวุ้น หนังหมูใส่ ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

7. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมเจียว วางไข่ต้ม พร้อมเสิร์ฟ

Read More

ยำหัวปลี

          หัวปลีที่่อยู่บนต้อนกล้วย เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะต้ม แกง หรือนึ่งกินกับน้ำพริกก็อร่อย แต่ใครที่ยังไม่เคยลองเมนูนี้ ขอแนะนำเมนูนี้ ยำหัวปลี เป็นอีกหนึ่งเมนูยำที่น่าลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่เผ็ด หวาน หอม จนลงตัวอยู่ในจานนี้ เป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถลองทำดูเองกินที่บ้านได้ ชาวบ้านชอบนำหัวปลีมาทำอาหารเป็นประจำ จึงหาวัตถุดิบได้ง่าย รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย แถมยัง

มีคุณประโยชน์มากมาย

เครื่องปรุง

1. หัวปลี 1 หัว 

2. เนื้ออกไก่ 200 กรัม

3. หนังหมูต้มหั่นฝอย 100 กรัม

4. มะพร้าวขูดคั่ว 1/2 ถ้วย

5. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

7. ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย

8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

10. มะขามเปียก 2-3 ฝัก

11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ขยำมะขามเปียกกับน้ำ 3 ถ้วย ผ่าหัวปลีตามยาว หั่นบางตามขวางแช่ในน้ำมะขามเปียกสักครู่ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเข้าด้วยกันเป็นน้ำยำ

3. ล้างเนื้ออกไก่ นึ่งให้สุกด้วยไฟแรง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก 

4. ผสมหัวปลี เนื้อไก่ หนังหมู มะพร้าวคั่ว และน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลิสง หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ 

ถ้าต้องการหัวปลีสุก นำไปต้มหรือเผาทั้งหัวให้สุกนุ่ม ลอกกาบนอกออกฉีกเป็นชิ้นเล็กหรือหั่นชิ้นบาง

Read More

ยำทวาย

          หลายๆคนพอได้ยินชื่อนี้แล้วก็ต้องตกใจหรือไม่ก็ขัดๆหู เพราะไม่เคยได้ยิน ยำทวายเป็นยำที่เป็นการนำเอาผักหลายๆชนิดมายำรวมกัน เป็นอาหารที่มากด้วยคุณประโยชน์ ผักที่นำมาทำก็เป็นผักบ้านๆสามารถหาได้ตามตลาด รสชาติจัดจ้าน เป็นเมนูที่ทำยากพอสมควร แต่รสชาตินั้นคู่ควรแก่เวลาที่ได้ทำลงไป เป็นหนึ่งในเมนูยำที่ทุกๆคนควรลิ้มลอง รับลองว่าคุณจะติดใจ จนไม่อยากลุกออกไปจากเก้าอี้เลยล่ะ

เครื่องปรุง

1. ไก่นึ่งสุกฉีกฝอย 1 และอีกครึ่งถ้วย

2. ผักบุ้งไทยหั่นฝอยแช่น้ำ 2 ถ้วย

3. ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ถ้วย

4. หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นฝอย 2 ถ้วย

5. ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 20 ฝัก

6. หัวผลีหั่นฝอย 1 หัว

7. พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว 10 เม็ด

8. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

9. หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย

10. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างล่ะ 1/4 ถ้วย

12. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

การทำน้ำพริก

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด

2. ปลาฉลาดย่าง น้ำหนักตัวละ 1 ตัว

3. หอมแดงซอย กระเทียมซอย อย่างละ 1/4 ถ้วย

4. ข่าหั่นละเอียด พริกไทยป่น อย่างละ 1 ช้อนละ

5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6. รากผักชีหั่น 2 ช้อน

7. ผิดมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกโดยโขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อไก่ฉีก 1/2 โขลกต่อให้เข้ากัน

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย

3. ใส่กะทิลงในกระทะ 2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่กะทิที่เหลือเคี่ยวพอมัน

4. ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ผักลงลวกทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น

5. จัดผักใส่จานเป็นพวกๆ ราดด้วยน้ำพริกที่เคี่ยวไว้ โรยไก่ฉีกฝอยที่เหลือ หอมแดงเจียว งาคั่ว เสิร์ฟ

Read More

ยำถั่วพู

          ส่วนใหญ่แล้วหลายคนคงไม่ค่อยคุ้นหูกับชื่อของเมนูนี้ ยำถั่วพู เพราะว่าส่วนใหญ่แล้วถั่วพูไม่ค่อยที่จะนิยมนำมาประกอบอาหารประเภทนี้ ชาวบ้านทั่วๆไปนิยมนำเอาถั่วพูมาต้มเพื่อกินกับน้ำพริก หรือนำมาผัด แต่เมนูนี้เป็นเมนูที่น่าค้นหาเพราะเป็นเมนูที่เปี่ยมไปด้วยสาสารอาหารที่เด็กๆและผู้ใหญ่ควรได้รับ ยิ่งถ้าเป็นถั่วพูไม่แก่เกินไปไม่หนุ่มเกินไปล่ะก็ รสชาติก็จะดีเยี่ยมเลยล่ะ หน้าตาของอาหารนั้นน่ารับประทานส่วนรสชาตินั้นก็ไม่ต่างกันเลย

เครื่องปรุง

1. ถั่วพู 200 กรัม

2. เนื้อหมูนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

3. มะพร้าวขูด 100 กรัม

4. ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

5. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 และ อีกครึ่งช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำพริกเผา

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 2 เม็ด

2. หอมแดงเผา 3 หัว

3. กระเทียมเผา 1 หัว

4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกเผา โดยโคลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม พักไว้

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วพูลงต้มประมาณ 3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สงขึ้น หั่นตามขวางหนา 1/2 เซนติเมตร

3. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คั้นให้ได้กะทิ 1/4 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนพอร้อน

4. ผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา คนให้เข้ากันเป็นน้ำยำ

5.ใส่ถั่วพู เนื้อหมู กะทิ น้ำยำลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ถั่วลิสง คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

Read More